Ingredientes para la masa

Eden2344 — Fri, 24 Apr 2026 18:50:38 +0000

• 1 kg de harina «00» o «0» 220-260W
• 700/750 g de agua
• 20 g de sal
• 5 g de levadura comprimida
Procedimiento:
1. Poner la harina, 600 gramos de agua y la levadura comprimida en la amasadora
y amasar durante unos 8 minutos.
2. Una vez que se haya formado el gluten, añadir la sal y, por último, el agua
restante y amasar en segunda velocidad durante unos 5 minutos.
3. Una vez formada la masa, dejar reposar durante 50 minutos y, a continuación,
dividir la masa en bolas de 250 g.
4. Colocar las bolas en cajones de plástico y meterlas en el refrigerador durante 24
horas a una temperatura de 4-6 °C.
5. A continuación, sacar del refrigerador y dejar reposar durante 4-6 horas a
temperatura ambiente.
6. Extender sobre una superficie lisa espolvoreada con harina (por ejemplo, harina
de trigo duro remolida) y proceder al relleno.
7. Hornear en el horno precalentado a 300 °C durante 7 minutos o a 280 °C
durante 8 minutos. (El tiempo determinará el mayor o menor grado de crujiente de
la superficie).

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